Der Duft gebackener \u00c4pfel, Zimt und knuspriger, d\u00fcnnem Teig versetzt Sie augenblicklich in eine gem\u00fctliche Konditorei irgendwo in Bayern. Doch einen echten Strudel kann man auch in der eigenen K\u00fcche zubereiten. Die gr\u00f6\u00dfte Angst der meisten Hausm\u00e4dchen ist der ausgebreitete Teig, der angeblich rei\u00dft und nicht gehorcht. Tats\u00e4chlich liegt das Geheimnis nicht in besonderer Begabung, sondern in der richtigen Mehlsorte, l\u00e4ngerem Kneten und der vollst\u00e4ndigen Entspannung des Teiges vor dem Ausbreiten. Wenn Sie einmal das Grundprinzip beherrschen, wird der Strudel zu Ihrem Markendessert, das Ihre G\u00e4ste immer wieder verlangen werden.<\/p>\n
F\u00fcr den Teig ben\u00f6tigen Sie zweihundertf\u00fcnfzig Gramm Hauptmahlmehl oder deutsches Mehl Typ 550, ein kleines Ei, einhundertzwanzig Milliliter lauwarmes Wasser, drei Essl\u00f6ffel geruchloses Pflanzen\u00f6l, eine Prise Salz und einen Teel\u00f6ffel wei\u00dfen Weinessels. Der S\u00e4uregehalt macht das Eiwei\u00df elastischer, w\u00e4hrend das \u00d6l dem Teig Weichheit verleiht. Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel vermischen und mindestens zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und nicht mehr an den H\u00e4nden klebt. Einen Ball formen, mit einer d\u00fcnnen \u00d6lschicht einfetten, mit einer warmen Sch\u00fcssel oder Folie abdecken und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, vorzugsweise anderthalb bis zwei.<\/p>\n
W\u00e4hrend der Teig ruht, nehmen Sie die F\u00fcllung auf. Sch\u00e4len Sie etwa ein Kilogramm s\u00fc\u00df-saure \u00c4pfel ab \u2014 die Sorten Boskop, Elstar oder Jonagold sind gut geeignet, die beim Backen ihre Form behalten. In d\u00fcnne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen und mit f\u00fcnfzig Gramm Zucker, einem Teel\u00f6ffel Zimt, einer Prise Muskatnuss und optional einer Handvoll Rosinen vermischen, die zuvor in Rum oder Apfelsaft eingeweicht wurden. Etwa sechzig Gramm Semmelbr\u00f6sel in Butter goldbraun anbraten – diese Schicht absorbiert \u00fcbersch\u00fcssigen Saft und verhindert, dass der d\u00fcnne Teig von innen einweichen kann. Lassen Sie die F\u00fcllung etwas abk\u00fchlen, damit der Teig beim Zusammenbau nicht verbrannt wird.<\/p>\n
Das Ausziehen des Tees ist der entscheidende Schritt, doch genau er verwandelt den gew\u00f6hnlichen Rolle in einen echten Strudel. Legen Sie eine gro\u00dfe Tafel mit einem sauberen K\u00fcchentuch ab, bestreuen Sie es mit Mehl und breiten Sie den Tees darauf aus. Rollen Sie ihn mit einer Rolle zu einem Oval aus, legen Sie dann die H\u00e4nde mit den Handfl\u00e4chen nach unten unter die Mitte und beginnen Sie sehr behutsam, den Tees von der Mitte zu den R\u00e4ndern zu ziehen. Bewegen Sie sich kreisf\u00f6rmig, lassen Sie den Tees unter seinem eigenen Gewicht h\u00e4ngen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn kleine L\u00f6cher entstehen \u2013 diese lassen sich mit einem St\u00fcck Tees vom Rand verschlie\u00dfen. Ein perfekt gedehnter Teig sollte so d\u00fcnn sein, dass ein Zeitungstext durch ihn gelesen werden kann.<\/p>\n
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Wenn der Teig fertig ist, sammeln Sie den Strudel sofort zusammen und lassen Sie ihn nicht trocknen. Die Oberfl\u00e4che mit geschmolzener Butter bestreichen, mit den vorbereiteten Paniermehl bestreuen und die Kanten etwa drei Zentimeter frei lassen. Die Apfelf\u00fcllung gleichm\u00e4\u00dfig verteilen und von der \u00e4u\u00dferen Kante abweichen. Die freien Seitenkanten nach innen biegen, damit die F\u00fcllung nicht ausl\u00e4uft, rollen Sie den Strudel dann mit einem Handtuch vorsichtig zu einer dichten Rolle, die sich vom nahen Rand zum entfernten bewegt. Legen Sie ihn mit der Nuss nach unten auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech und bestreuen Sie ihn reichlich mit geschmolzenem Butter.<\/p>\n
B\u00e4cken Sie den Strudel in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten. Bespr\u00fchen Sie die Oberfl\u00e4che alle 10 bis 15 Minuten mit Butter \u2013 so bildet sich die feine, knusprige, goldbraune Kruste. Wenn Sie einen Dampfb\u00e4ckereffekt w\u00fcnschen, stellen Sie ein mit hei\u00dfem Wasser gef\u00fclltes, hitzebest\u00e4ndiges Gef\u00e4\u00df auf die unterste Backschicht. Der fertige Strudel sollte eine tiefe goldbraune Farbe haben und beim Dr\u00fccken einen leichten Knirschen erzeugen. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es zehn Minuten auf dem Backblech stehen, damit sich die S\u00e4fte im Inneren stabilisieren.<\/p>\n
Den Strudel am besten warm servieren und gro\u00dfz\u00fcgig mit Puderzucker bestreuen. Die klassische Begleitung ist Vanillesauce, leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis, die auf einem hei\u00dfen St\u00fcck sch\u00f6n schmilzt. Manche m\u00f6gen es, einen L\u00f6ffel dicke saure Sahne oder Cr\u00e8me Fra\u00eeche hinzuzuf\u00fcgen, um die S\u00fc\u00dfe auszugleichen. Schneiden Sie den Strudel mit einem scharfen Messer mit einer d\u00fcnnen Klinge und kippen Sie ihn leicht, um die br\u00fcchige Kruste nicht zu brechen. Der restliche Strudel kann am n\u00e4chsten Tag im Ofen erhitzt werden \u2014 er wird seine Textur fast vollst\u00e4ndig zur\u00fcckgeben.<\/p>\n
Die wichtigsten Geheimnisse des perfekten Strudels sind einfach: Sparen Sie keine Zeit, um den Teig auszuruhen, verwenden Sie s\u00fc\u00df-saure, dichte \u00c4pfel, f\u00fcgen Sie unbedingt Butterbr\u00f6sel hinzu und schmieren Sie den Teig beim Backen gro\u00dfz\u00fcgig mit Butter ein. Rohstrudel kann direkt auf der Backform eingefroren und dann bis zu drei Monate in einer T\u00fcte aufbewahrt werden \u2013 backt ihn ohne Vorw\u00e4rmung und legt etwa zehn Minuten zur Kochzeit hinzu. Experimentieren Sie mit F\u00fcllungen: Birne mit Ingwer, Kirsche mit Schokolade oder Quark mit Kr\u00e4utern bieten ebenso interessante Variationen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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