Maultaschen werden oft als deutsche Kn\u00f6del oder \u00abbetr\u00fcgerische Kn\u00f6del” bezeichnet, weil die M\u00f6nche der Legende nach w\u00e4hrend des Fastens Fleisch in ihnen versteckten. Dieses herzhafte Gericht aus d\u00fcnnem Teig mit F\u00fcllung aus Hackfleisch, Spinat und Zwiebeln hat die Grenzen von Schwaben l\u00e4ngst \u00fcberschritten und ist in allen Regionen Deutschlands ein Favorit geworden. Es ist nicht schwieriger, Maultaschen zu Hause zuzubereiten als Kn\u00f6del oder Ravioli, aber das Ergebnis ist viel spektakul\u00e4rer. Das Wichtigste ist, einen weichen Teig zu kneten und die F\u00fcllung nicht zu trocknen, dann bleibt jede Backware selbst nach dem Wiederaufheizen saftig.<\/p>\n
F\u00fcr den Teig ben\u00f6tigen Sie dreihundert Gramm Mehl der Sorten 405 oder 550, zwei Eier, zwei Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l, eine halbe Teel\u00f6ffel Salz und etwa vier Essl\u00f6ffel kaltes Wasser. Sieben Sie das Mehl auf den Tisch, formen Sie einen H\u00fcgel, machen Sie eine Mulde in der Mitte, schlagen Sie die Eier hinein, geben Sie \u00d6l und Salz hinzu und f\u00fcgen Sie das Mehl schrittweise von den R\u00e4ndern her ein. Den Teig etwa zehn Minuten kneten und ggf. einen L\u00f6ffel Wasser hinzuf\u00fcgen, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn f\u00fcr 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen \u2014 damit sich das Gluten entspannt und der Teig leicht ausrollen kann.<\/p>\n
Die F\u00fcllung f\u00fcr klassische Maultaschen besteht aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch, frischem oder gefrorenem Spinat, Zwiebeln und Wei\u00dfbrot. Eine gro\u00dfe Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie durchscheinend ist. Geben Sie zweihundertf\u00fcnfzig Gramm frische Spinat hinzu und schmoren, bis er sich setzt. Dr\u00fccken Sie dann \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit ab und hacken Sie den Spinat fein. Mischen Sie dreihundert Gramm Hackfleisch, den Spinat, ein Ei, ein in Milch getr\u00e4nktes und ausgedr\u00fccktes Brotst\u00fcck, Salz, schwarzen Pfeffer, geriebenes Muskatnuss und etwas frischen Petersilie.<\/p>\n
R\u00fchren Sie die F\u00fcllung mit den H\u00e4nden ein, bis sie homogen ist, und schlagen Sie sie leicht gegen eine Sch\u00fcssel, um sie dichter zu machen. Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fl\u00e4che zu einer sehr d\u00fcnnen, rechteckigen Platte von etwa zwei Millimetern Dicke aus. Schneiden Sie es in etwa zw\u00f6lf Zentimeter breite Streifen. Legen Sie die F\u00fcllung mit einem L\u00f6ffel in Abst\u00e4nden von f\u00fcnf bis sechs Zentimetern auf jeden Streifen und lassen Sie eine Kante frei. Die freien L\u00fccken mit geschlagenem Ei oder Wasser einfetten, mit einem zweiten Teigstreifen abdecken und fest um die F\u00fcllung dr\u00fccken und die Luft austreiben. Schneiden Sie die Maultaschen mit einem scharfen Messer oder einem geformten Rad in Rechtecke und dr\u00fccken Sie die Kanten zus\u00e4tzlich mit einer Gabel fest.<\/p>\n
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Sie m\u00fcssen Maultaschen in einer gro\u00dfen Menge Salzwasser kochen, aber nicht zu heftig, damit der Teig nicht rei\u00dft. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, lassen Sie die Produkte einzeln vorsichtig fallen und kochen Sie acht bis zehn Minuten nach dem Aufwachen. Fertige Maultaschen k\u00f6nnen sofort serviert werden, in Butter mit Zwiebeln gebraten oder f\u00fcr Suppe verwendet werden. Br\u00fche mit Maultaschen ist ein separater Klassiker: Eine starke Rinderbr\u00fche oder Gem\u00fcsebr\u00fche kochen, ein paar hei\u00dfe Maultaschen, etwas frisches Gr\u00fcn und Ringe aus gebratenen Zwiebeln in den Teller geben.<\/p>\n
Ein Hauptgeheimnis f\u00fcr saftige F\u00fcllung ist, Zwiebeln und Spinat vor dem Mischen nicht zu lange zu braten und nicht zu wenig Butter einzusetzen. Falls die Fleischmischung trocken erscheint, gibt man eine L\u00f6ffel Sahne oder kaltes Br\u00fche. Muskatnuss ist unerl\u00e4sslich: Sie verbindet den Geschmack von Spinat und Fleisch und verleiht dem Gericht das charakteristische schw\u00e4bisches Aroma. F\u00fcr eine zartere Textur kann ein Teil der Fleischmischung durch Quark oder Ricotta ersetzt werden, dann sollte jedoch die Eiermenge in der F\u00fcllung reduziert werden, damit sie nicht zu fl\u00fcssig wird.<\/p>\n
Maultaschen vertragen das Einfrieren perfekt, also koche sofort eine doppelte Portion. Die rohen Produkte in einer Schicht auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen, zwei Stunden einfrieren und dann in eine T\u00fcte gie\u00dfen. Kochen Sie sie ohne Auftauen und erh\u00f6hen Sie die Kochzeit um drei bis vier Minuten. So haben Sie immer ein schnelles hausgemachtes Abendessen zur Hand, das in \u00d6l gebraten und mit einem gr\u00fcnen Salat oder Kartoffelp\u00fcree serviert wird.<\/p>\n
Ein weiterer Trick ist das R\u00f6sten von gekochten Maultaschen. Heizen Sie eine Essl\u00f6ffel Butter und eine Essl\u00f6ffel Pflanzen\u00f6l in der Pfanne auf, legen Sie die Teigwaren in einer Schicht aus und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun. F\u00fcgen Sie am Ende geschnittene Zwiebelhalbringe und eine Prise Zucker zur Karamellisierung hinzu. Servieren Sie mit einer Tropfe Balsamijug oder einer L\u00f6ffel Sahne \u2013 das ist ein ganz anderer Geschmacksebenen-Niveau im Vergleich zum einfachen Kochen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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