Sp\u00e4tzle sind weiche, unregelm\u00e4\u00dfige Eierkn\u00f6del, die in Deutschland und \u00d6sterreich nicht weniger als Pasta m\u00f6gen. Die bekannteste Option ist ein K\u00e4sekuchen, dh ein Sp\u00e4tzle, der mit K\u00e4se gebacken und mit knusprigen gebratenen Zwiebeln bedeckt ist. Dieses Gericht \u00e4hnelt gleichzeitig einer hausgemachten Pasta mit K\u00e4se und einem Auflauf und wird aus einfachsten Produkten zubereitet. Wenn Sie kein spezielles Werkzeug f\u00fcr Sp\u00e4tzle haben, eignen sich eine normale Reibe mit gro\u00dfen L\u00f6chern, ein Sieb oder sogar ein L\u00f6ffel und ein Messer.<\/p>\n
Der Sp\u00e4tzleteig sollte ziemlich dick sein, aber gleichzeitig mit langsamem Band vom L\u00f6ffel ablaufen. In einer Sch\u00fcssel vier Eier mit einhundertf\u00fcnfzig Millilitern kaltem Wasser und einem Teel\u00f6ffel Salz verquirlen. Nach und nach dreihundertf\u00fcnfzig bis vierhundert Gramm Mehl vom Typ 405 einr\u00fchren, bis der Teig glatt und elastisch ist. Es sollte deutlich dicker sein als Pfannkuchen, aber weicher als Kn\u00f6del. Lassen Sie den Teig f\u00fcnfzehn bis zwanzig Minuten ruhen: W\u00e4hrend dieser Zeit wird das Mehl anschwellen und die Sp\u00e4tzle werden zarter. Einige f\u00fcgen eine Prise Muskatnuss oder einen L\u00f6ffel geschmolzene Butter f\u00fcr den Geschmack hinzu.<\/p>\n
Kochen Sie Sp\u00e4tzle in Portionen in einem breiten Topf mit kochendem Salzwasser. Es gibt mehrere Formen: klassisch \u2014 mit Hilfe einer speziellen Reibe -Presse, die \u00fcber der Pfanne gehalten wird und hin und her bewegt wird, indem der Teig ins Wasser gedr\u00fcckt wird. Wenn es kein solches Ger\u00e4t gibt, legen Sie einen Teil des Teigs auf ein nasses Schneidebrett und kratzen Sie die d\u00fcnnen Streifen mit einem Messer direkt in das kochende Wasser. Noch einfacher ist es, den Teig durch eine gro\u00dfe Reibe oder ein Sieb mit gro\u00dfen L\u00f6chern zu reiben. Die fertigen Sp\u00e4tzle tauchen nach ein bis zwei Minuten auf; Nehmen Sie sie mit einem Tuch heraus und legen Sie sie in eine Sch\u00fcssel, leicht mit \u00d6l bestreut, damit sie nicht zusammenkleben.<\/p>\n
W\u00e4hrend die Sp\u00e4tzle gekocht werden, bereiten Sie den K\u00e4se und die Zwiebeln vor. F\u00fcr K\u00e4sesp\u00e4tzle eignet sich am besten Bergk\u00e4se mit kr\u00e4ftigem Aroma \u2013 Emmentaler, Gruy\u00e8re, Bergk\u00e4se oder gew\u00f6hnlicher Gauda. R\u00e4hnen Sie etwa dreihundert Gramm K\u00e4se grob. Zwei bis drei Zwiebeln in d\u00fcnne Halbrunde schneiden und in Butter anbraten, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen, wobei Sie sie regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren. Gegen Ende des R\u00f6stens geben Sie eine Prise Zucker hinzu \u2013 die Zwiebeln karamalisieren und werden s\u00fc\u00dflich-krustig. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen: Sie soll braun, aber nicht schwarz sein.<\/p>\n
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Die Montage des Kezespezles ist einfach. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die warmen Sp\u00e4tzle und den geriebenen K\u00e4se in Schichten verteilen und jede Schicht leicht mit schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Die letzte Schicht des K\u00e4ses sollte reichlich vorhanden sein, damit sich beim Backen eine r\u00f6tliche Kruste bildet. Legen Sie die Form f\u00fcr zehn bis f\u00fcnfzehn Minuten in einen auf einhundertachtzig Grad vorgeheizten Ofen, bis der K\u00e4se vollst\u00e4ndig geschmolzen ist und an den R\u00e4ndern zu sprudeln beginnt. \u00dcbertreiben Sie das Gericht nicht, sonst werden die Sp\u00e4tzle trocken.<\/p>\n
Vor dem Servieren die hei\u00dfen Kezesp\u00e4tzle mit gebratenen Zwiebeln und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. F\u00fcgen Sie nach Belieben fein gehackte Schnittlauch oder Petersilie hinzu. Das Gericht ist autark, aber es kann mit einem gr\u00fcnen Salat mit einer leichten Essigf\u00fcllung serviert werden – die frische S\u00e4ure schattiert die K\u00e4ses\u00e4ttigung perfekt. Wenn Sie einen cremigeren Geschmack w\u00fcnschen, mischen Sie die H\u00e4lfte des K\u00e4ses vor dem Backen mit zwei bis drei L\u00f6ffeln Sahne oder saurer Sahne und sammeln Sie dann die Schichten zusammen.<\/p>\n
Das Geheimnis der perfekten Sp\u00e4tzle besteht darin, den Teig nicht mit Mehl zu unterbrechen. Wenn es zu dick ist, werden die Kn\u00f6del hart und dicht werden; wenn es zu fl\u00fcssig ist, werden sie im Wasser verschwimmen. Der Teig sollte langsam vom L\u00f6ffel ablaufen und ein Band auf der Oberfl\u00e4che hinterlassen, das die Form f\u00fcr ein paar Sekunden h\u00e4lt. Ein weiterer Trick: Nach dem Kochen die Sp\u00e4tzle in ein Sieb geben und schnell mit Eiswasser absp\u00fclen, wenn Sie das Kochen stoppen und die Elastizit\u00e4t beibehalten m\u00f6chten. Es ist nicht notwendig, das Kezeshpetsle zu sp\u00fclen, aber verwenden Sie dann einen Abstreifer und verdauen Sie es nicht.<\/p>\n
Sp\u00e4tzle k\u00f6nnen f\u00fcr die Zukunft zubereitet werden: Kochen Sie sie, k\u00fchlen Sie sie ab, fetten Sie sie mit \u00d6l ein und lagern Sie sie bis zu zwei Tage im K\u00fchlschrank oder frieren Sie sie ein. Vor dem Backen gen\u00fcgt es, sie mit kochendem Wasser zu verbr\u00fchen oder in Butter zu braten. Dieses Gericht wird helfen, wenn Sie Ihre Familie oder G\u00e4ste schnell mit etwas Herzhaftem und Hausgemachtem f\u00fcttern m\u00fcssen. Experimentieren Sie mit K\u00e4se: Die Emmentaler-Mischung mit Parmesan ergibt einen salzigeren und w\u00fcrzigeren Geschmack und die Zugabe von Blauschimmelk\u00e4se verwandelt das K\u00e4sekuchen in eine raffinierte Version.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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