Kartoffelsalat in Deutschland ist nicht nur eine Beilage, sondern ein Thema des kulinarischen Stolzes, wobei jede Familie ein eigenes Rezept hat. Die warme Version mit Speck und Essigdressing wird besonders im Süden des Landes geliebt und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder Fisch. Der Hauptunterschied zur kalten Variante mit Mayonnaise ist ein gesättigter, leicht scharfer und würziger Geschmack, der durch heiße Brühe und das richtige Säuregleichgewicht erreicht wird. Es ist einfacher, einen solchen Salat zuzubereiten, als es scheint, wenn Sie ein paar wichtige Details kennen.
Die Auswahl einer Kartoffel ist der halbe Erfolg. Sie benötigen eine Sorte mit einem dichten, nicht kochenden Fruchtfleisch, das beim Schneiden Form hält. Suchen Sie in deutschen Geschäften nach dem Etikett «Festkochend» — das sind Sorten wie Sieglinde, Annabelle oder Linda. Kochen Sie etwa ein Kilogramm Kartoffeln in einer Uniform, bis sie weich sind: Die Knollen sollten leicht mit einem Messer durchstochen werden, aber nicht auseinander fallen. Entwässern Sie die Kartoffeln und schälen Sie sie, solange sie noch heiß sind, indem Sie sie mit einer Gabel oder einem Tuch halten. Schneiden Sie die warmen Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben oder Runden – warm nehmen sie die Dressing besser auf.
Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Dressing zu. Schneiden Sie 150 Gramm Speck oder Rindfleisch in kleine Würfel und braten Sie dies in einer trockenen Pfanne knusprig an. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie alles noch zwei bis drei Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Einhundert Milliliter heißes Rindfleisch oder Gemüsebrühe, zwei bis drei Esslöffel Weißweinessig, einen Teelöffel Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer einfüllen. Lassen Sie die Füllung eine Minute köcheln und nehmen Sie sie dann vom Herd. Eine warme Brühe mit Essig ist die gleiche Grundlage, die Kartoffeln einweicht und den Salat saftig macht.
