Spätzle sind weiche, unregelmäßige Eierknödel, die in Deutschland und Österreich nicht weniger als Pasta mögen. Die bekannteste Option ist ein Käsekuchen, dh ein Spätzle, der mit Käse gebacken und mit knusprigen gebratenen Zwiebeln bedeckt ist. Dieses Gericht ähnelt gleichzeitig einer hausgemachten Pasta mit Käse und einem Auflauf und wird aus einfachsten Produkten zubereitet. Wenn Sie kein spezielles Werkzeug für Spätzle haben, eignen sich eine normale Reibe mit großen Löchern, ein Sieb oder sogar ein Löffel und ein Messer.
Der Spätzleteig sollte ziemlich dick sein, aber gleichzeitig mit langsamem Band vom Löffel ablaufen. In einer Schüssel vier Eier mit einhundertfünfzig Millilitern kaltem Wasser und einem Teelöffel Salz verquirlen. Nach und nach dreihundertfünfzig bis vierhundert Gramm Mehl vom Typ 405 einrühren, bis der Teig glatt und elastisch ist. Es sollte deutlich dicker sein als Pfannkuchen, aber weicher als Knödel. Lassen Sie den Teig fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen: Während dieser Zeit wird das Mehl anschwellen und die Spätzle werden zarter. Einige fügen eine Prise Muskatnuss oder einen Löffel geschmolzene Butter für den Geschmack hinzu.
Kochen Sie Spätzle in Portionen in einem breiten Topf mit kochendem Salzwasser. Es gibt mehrere Formen: klassisch — mit Hilfe einer speziellen Reibe -Presse, die über der Pfanne gehalten wird und hin und her bewegt wird, indem der Teig ins Wasser gedrückt wird. Wenn es kein solches Gerät gibt, legen Sie einen Teil des Teigs auf ein nasses Schneidebrett und kratzen Sie die dünnen Streifen mit einem Messer direkt in das kochende Wasser. Noch einfacher ist es, den Teig durch eine große Reibe oder ein Sieb mit großen Löchern zu reiben. Die fertigen Spätzle tauchen nach ein bis zwei Minuten auf; Nehmen Sie sie mit einem Tuch heraus und legen Sie sie in eine Schüssel, leicht mit Öl bestreut, damit sie nicht zusammenkleben.
Während die Spätzle gekocht werden, bereiten Sie den Käse und die Zwiebeln vor. Für Käsespätzle eignet sich am besten Bergkäse mit kräftigem Aroma – Emmentaler, Gruyère, Bergkäse oder gewöhnlicher Gauda. Rähnen Sie etwa dreihundert Gramm Käse grob. Zwei bis drei Zwiebeln in dünne Halbrunde schneiden und in Butter anbraten, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen, wobei Sie sie regelmäßig umrühren. Gegen Ende des Röstens geben Sie eine Prise Zucker hinzu – die Zwiebeln karamalisieren und werden süßlich-krustig. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen: Sie soll braun, aber nicht schwarz sein.
