Wenn der Teig fertig ist, sammeln Sie den Strudel sofort zusammen und lassen Sie ihn nicht trocknen. Die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, mit den vorbereiteten Paniermehl bestreuen und die Kanten etwa drei Zentimeter frei lassen. Die Apfelfüllung gleichmäßig verteilen und von der äußeren Kante abweichen. Die freien Seitenkanten nach innen biegen, damit die Füllung nicht ausläuft, rollen Sie den Strudel dann mit einem Handtuch vorsichtig zu einer dichten Rolle, die sich vom nahen Rand zum entfernten bewegt. Legen Sie ihn mit der Nuss nach unten auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech und bestreuen Sie ihn reichlich mit geschmolzenem Butter.
Bäcken Sie den Strudel in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 bis 45 Minuten. Besprühen Sie die Oberfläche alle 10 bis 15 Minuten mit Butter – so bildet sich die feine, knusprige, goldbraune Kruste. Wenn Sie einen Dampfbäckereffekt wünschen, stellen Sie ein mit heißem Wasser gefülltes, hitzebeständiges Gefäß auf die unterste Backschicht. Der fertige Strudel sollte eine tiefe goldbraune Farbe haben und beim Drücken einen leichten Knirschen erzeugen. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es zehn Minuten auf dem Backblech stehen, damit sich die Säfte im Inneren stabilisieren.
Den Strudel am besten warm servieren und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Die klassische Begleitung ist Vanillesauce, leicht geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis, die auf einem heißen Stück schön schmilzt. Manche mögen es, einen Löffel dicke saure Sahne oder Crème Fraîche hinzuzufügen, um die Süße auszugleichen. Schneiden Sie den Strudel mit einem scharfen Messer mit einer dünnen Klinge und kippen Sie ihn leicht, um die brüchige Kruste nicht zu brechen. Der restliche Strudel kann am nächsten Tag im Ofen erhitzt werden — er wird seine Textur fast vollständig zurückgeben.
Die wichtigsten Geheimnisse des perfekten Strudels sind einfach: Sparen Sie keine Zeit, um den Teig auszuruhen, verwenden Sie süß-saure, dichte Äpfel, fügen Sie unbedingt Butterbrösel hinzu und schmieren Sie den Teig beim Backen großzügig mit Butter ein. Rohstrudel kann direkt auf der Backform eingefroren und dann bis zu drei Monate in einer Tüte aufbewahrt werden – backt ihn ohne Vorwärmung und legt etwa zehn Minuten zur Kochzeit hinzu. Experimentieren Sie mit Füllungen: Birne mit Ingwer, Kirsche mit Schokolade oder Quark mit Kräutern bieten ebenso interessante Variationen.
