Das Geheimnis eines harmonischen Geschmacks liegt in der richtigen Reihenfolge: heiße Kartoffeln, heiße Brühe, dann Säure und erst am Ende Öl. Wenn Sie den Essig direkt in eine kalte Kartoffel gießen, wird er nicht absorbiert und bleibt scharf. Wenn Sie das Öl vor der Brühe hinzufügen, wird es die Scheiben mit einem Film abdecken und sie nicht einweichen lassen. Bereuen Sie keine Zeit, darauf zu bestehen — während dieser Zeit nehmen die Kartoffeln das Dressing in sich auf und werden seidig. Experimentieren Sie mit Senf: Dijon verleiht Schärfe, bayerisches Süßes verleiht Weichheit.
Dieser Salat ist vielseitig: Servieren Sie ihn zu einem gebackenen Schweinebraten, gegrilltem Huhn, Schnitzel oder einfach nur mit knusprigem Brot. In der kalten Jahreszeit wärmt er und sättigt, im Sommer kann man ihn aus jungen Kartoffeln zubereiten und mehr Kräuter sowie eine Löffel Joghurt für Frische hinzufügen. Probieren Sie es einmal nach diesem Rezept zu kochen, und es wird sicherlich Ihre Lieblingsart, Kartoffeln zu essen.
