Spätzle sind weiche, unregelmäßige Eierknödel, die in Deutschland und Österreich nicht weniger als Pasta mögen. Die bekannteste Option ist ein Käsekuchen, dh ein Spätzle, der mit Käse gebacken und mit knusprigen gebratenen Zwiebeln bedeckt ist. Dieses Gericht ähnelt gleichzeitig einer hausgemachten Pasta mit Käse und einem Auflauf und wird aus einfachsten Produkten zubereitet. Wenn Sie kein spezielles Werkzeug für Spätzle haben, eignen sich eine normale Reibe mit großen Löchern, ein Sieb oder sogar ein Löffel und ein Messer.

Der Spätzleteig sollte ziemlich dick sein, aber gleichzeitig mit langsamem Band vom Löffel ablaufen. In einer Schüssel vier Eier mit einhundertfünfzig Millilitern kaltem Wasser und einem Teelöffel Salz verquirlen. Nach und nach dreihundertfünfzig bis vierhundert Gramm Mehl vom Typ 405 einrühren, bis der Teig glatt und elastisch ist. Es sollte deutlich dicker sein als Pfannkuchen, aber weicher als Knödel. Lassen Sie den Teig fünfzehn bis zwanzig Minuten ruhen: Während dieser Zeit wird das Mehl anschwellen und die Spätzle werden zarter. Einige fügen eine Prise Muskatnuss oder einen Löffel geschmolzene Butter für den Geschmack hinzu.

Kochen Sie Spätzle in Portionen in einem breiten Topf mit kochendem Salzwasser. Es gibt mehrere Formen: klassisch — mit Hilfe einer speziellen Reibe -Presse, die über der Pfanne gehalten wird und hin und her bewegt wird, indem der Teig ins Wasser gedrückt wird. Wenn es kein solches Gerät gibt, legen Sie einen Teil des Teigs auf ein nasses Schneidebrett und kratzen Sie die dünnen Streifen mit einem Messer direkt in das kochende Wasser. Noch einfacher ist es, den Teig durch eine große Reibe oder ein Sieb mit großen Löchern zu reiben. Die fertigen Spätzle tauchen nach ein bis zwei Minuten auf; Nehmen Sie sie mit einem Tuch heraus und legen Sie sie in eine Schüssel, leicht mit Öl bestreut, damit sie nicht zusammenkleben.

Während die Spätzle gekocht werden, bereiten Sie den Käse und die Zwiebeln vor. Für Käsespätzle eignet sich am besten Bergkäse mit kräftigem Aroma – Emmentaler, Gruyère, Bergkäse oder gewöhnlicher Gauda. Rähnen Sie etwa dreihundert Gramm Käse grob. Zwei bis drei Zwiebeln in dünne Halbrunde schneiden und in Butter anbraten, bis sie eine tief goldbraune Farbe annehmen, wobei Sie sie regelmäßig umrühren. Gegen Ende des Röstens geben Sie eine Prise Zucker hinzu – die Zwiebeln karamalisieren und werden süßlich-krustig. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen: Sie soll braun, aber nicht schwarz sein.

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Echtes Roggenbrot mit einer dichten Krume und einer knusprigen, dunklen Kruste ist der Stolz der deutschen Bäckertradition. Viele glauben, dass es unmöglich ist, ein solches Haus ohne einen professionellen Ofen zu backen, aber in Wirklichkeit entscheiden alle über Sauerteig, Zeit und ein wenig Geduld. Hausgemachtes Brot im Sauerteig wird aromatisch, wird lange nicht alt und hat eine leichte Säure, die mit gewöhnlicher Hefe nicht zu bekommen ist. Wenn Sie bereit sind, einige Tage für die Anzucht des Starter zu investieren, wird der weitere Prozess zu einem einfachen Ritual.

Das Starter ist eine lebende Kultur aus Mehl und Wasser, in der Wildhefe und Milchsäurebakterien wachsen. Um es herzustellen, mischen Sie in einem Glasgefäß fünfzig Gramm Roggenmehl und fünfzig Milliliter lauwarmes Wasser, decken Sie es nicht vollständig ab und lassen Sie es bei Raumtemperatur einen Tag lang stehen. Am zweiten und dritten Tag füttern Sie das Starter: Entfernen Sie die Hälfte der Masse, fügen Sie jeweils fünfzig Gramm Roggenmehl und die gleiche Menge Wasser hinzu und rühren alles um. Bereits am vierten bis fünften Tag beginnt die Mischung zu sprudeln, an Volumen zuzunehmen und nach Kefir zu riechen, was bedeutet, dass der Starter fertig ist. Wenn der Geruch scharf ist oder Schimmel auftritt, beginnen Sie erneut.

Vor dem Backen muss der Sauerteig erfrischt werden, damit er aktiv ist. Nehmen Sie dreißig Gramm reifen Starter, fügen Sie einhundert Gramm Roggenmehl und einhundert Milliliter Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es für zehn bis zwölf Stunden bei Raumtemperatur stehen. Der fertige Sauerteig steigt auf, wird mit Blasen bedeckt und riecht leicht sauer. Wenn Sie nicht täglich backen, bewahren Sie den Starter im Kühlschrank auf und füttern ihn einmal wöchentlich. Nehmen Sie ihn 24 Stunden vor der Verwendung aus dem Kühlschrank und führen Sie zwei bis drei Frischgaben durch.

Der Teig für Roggenbrot benötigt keine lange Knetung, da Roggenmehl weniger Klebstoff enthält. Mischen Sie in einer großen Schüssel 200 Gramm aktive Zuckerbrühe, 300 Gramm Roggenmehl, 200 Gramm Weizenmehl Typ 550, 10 Gramm Salz, 20 Gramm Melasse oder Honig und etwa 300 Milliliter lauwarmes Wasser. Alles mit einem Löffel oder Händen glatt rühren — der Teig wird klebrig und viskos sein, das ist normal. Bedecken Sie die Schüssel mit Folie und lassen Sie sie vier bis sechs Stunden bei einer warmen Temperatur stehen, bis sich der Teig etwa eineinhalb Mal vergrößert hat.

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Kartoffelsalat in Deutschland ist nicht nur eine Beilage, sondern ein Thema des kulinarischen Stolzes, wobei jede Familie ein eigenes Rezept hat. Die warme Version mit Speck und Essigdressing wird besonders im Süden des Landes geliebt und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Würstchen oder Fisch. Der Hauptunterschied zur kalten Variante mit Mayonnaise ist ein gesättigter, leicht scharfer und würziger Geschmack, der durch heiße Brühe und das richtige Säuregleichgewicht erreicht wird. Es ist einfacher, einen solchen Salat zuzubereiten, als es scheint, wenn Sie ein paar wichtige Details kennen.

Die Auswahl einer Kartoffel ist der halbe Erfolg. Sie benötigen eine Sorte mit einem dichten, nicht kochenden Fruchtfleisch, das beim Schneiden Form hält. Suchen Sie in deutschen Geschäften nach dem Etikett «Festkochend» — das sind Sorten wie Sieglinde, Annabelle oder Linda. Kochen Sie etwa ein Kilogramm Kartoffeln in einer Uniform, bis sie weich sind: Die Knollen sollten leicht mit einem Messer durchstochen werden, aber nicht auseinander fallen. Entwässern Sie die Kartoffeln und schälen Sie sie, solange sie noch heiß sind, indem Sie sie mit einer Gabel oder einem Tuch halten. Schneiden Sie die warmen Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben oder Runden – warm nehmen sie die Dressing besser auf.

Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Dressing zu. Schneiden Sie 150 Gramm Speck oder Rindfleisch in kleine Würfel und braten Sie dies in einer trockenen Pfanne knusprig an. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie alles noch zwei bis drei Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Einhundert Milliliter heißes Rindfleisch oder Gemüsebrühe, zwei bis drei Esslöffel Weißweinessig, einen Teelöffel Senf, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer einfüllen. Lassen Sie die Füllung eine Minute köcheln und nehmen Sie sie dann vom Herd. Eine warme Brühe mit Essig ist die gleiche Grundlage, die Kartoffeln einweicht und den Salat saftig macht.

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Maultaschen werden oft als deutsche Knödel oder «betrügerische Knödel” bezeichnet, weil die Mönche der Legende nach während des Fastens Fleisch in ihnen versteckten. Dieses herzhafte Gericht aus dünnem Teig mit Füllung aus Hackfleisch, Spinat und Zwiebeln hat die Grenzen von Schwaben längst überschritten und ist in allen Regionen Deutschlands ein Favorit geworden. Es ist nicht schwieriger, Maultaschen zu Hause zuzubereiten als Knödel oder Ravioli, aber das Ergebnis ist viel spektakulärer. Das Wichtigste ist, einen weichen Teig zu kneten und die Füllung nicht zu trocknen, dann bleibt jede Backware selbst nach dem Wiederaufheizen saftig.

Für den Teig benötigen Sie dreihundert Gramm Mehl der Sorten 405 oder 550, zwei Eier, zwei Esslöffel Olivenöl, eine halbe Teelöffel Salz und etwa vier Esslöffel kaltes Wasser. Sieben Sie das Mehl auf den Tisch, formen Sie einen Hügel, machen Sie eine Mulde in der Mitte, schlagen Sie die Eier hinein, geben Sie Öl und Salz hinzu und fügen Sie das Mehl schrittweise von den Rändern her ein. Den Teig etwa zehn Minuten kneten und ggf. einen Löffel Wasser hinzufügen, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie den Teig in Folie und lassen Sie ihn für 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen — damit sich das Gluten entspannt und der Teig leicht ausrollen kann.

Die Füllung für klassische Maultaschen besteht aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinefleisch, frischem oder gefrorenem Spinat, Zwiebeln und Weißbrot. Eine große Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, bis sie durchscheinend ist. Geben Sie zweihundertfünfzig Gramm frische Spinat hinzu und schmoren, bis er sich setzt. Drücken Sie dann überschüssige Flüssigkeit ab und hacken Sie den Spinat fein. Mischen Sie dreihundert Gramm Hackfleisch, den Spinat, ein Ei, ein in Milch getränktes und ausgedrücktes Brotstück, Salz, schwarzen Pfeffer, geriebenes Muskatnuss und etwas frischen Petersilie.

Rühren Sie die Füllung mit den Händen ein, bis sie homogen ist, und schlagen Sie sie leicht gegen eine Schüssel, um sie dichter zu machen. Rollen Sie den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche zu einer sehr dünnen, rechteckigen Platte von etwa zwei Millimetern Dicke aus. Schneiden Sie es in etwa zwölf Zentimeter breite Streifen. Legen Sie die Füllung mit einem Löffel in Abständen von fünf bis sechs Zentimetern auf jeden Streifen und lassen Sie eine Kante frei. Die freien Lücken mit geschlagenem Ei oder Wasser einfetten, mit einem zweiten Teigstreifen abdecken und fest um die Füllung drücken und die Luft austreiben. Schneiden Sie die Maultaschen mit einem scharfen Messer oder einem geformten Rad in Rechtecke und drücken Sie die Kanten zusätzlich mit einer Gabel fest.

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Der Duft gebackener Äpfel, Zimt und knuspriger, dünnem Teig versetzt Sie augenblicklich in eine gemütliche Konditorei irgendwo in Bayern. Doch einen echten Strudel kann man auch in der eigenen Küche zubereiten. Die größte Angst der meisten Hausmädchen ist der ausgebreitete Teig, der angeblich reißt und nicht gehorcht. Tatsächlich liegt das Geheimnis nicht in besonderer Begabung, sondern in der richtigen Mehlsorte, längerem Kneten und der vollständigen Entspannung des Teiges vor dem Ausbreiten. Wenn Sie einmal das Grundprinzip beherrschen, wird der Strudel zu Ihrem Markendessert, das Ihre Gäste immer wieder verlangen werden.

Für den Teig benötigen Sie zweihundertfünfzig Gramm Hauptmahlmehl oder deutsches Mehl Typ 550, ein kleines Ei, einhundertzwanzig Milliliter lauwarmes Wasser, drei Esslöffel geruchloses Pflanzenöl, eine Prise Salz und einen Teelöffel weißen Weinessels. Der Säuregehalt macht das Eiweiß elastischer, während das Öl dem Teig Weichheit verleiht. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und mindestens zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Einen Ball formen, mit einer dünnen Ölschicht einfetten, mit einer warmen Schüssel oder Folie abdecken und mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, vorzugsweise anderthalb bis zwei.

Während der Teig ruht, nehmen Sie die Füllung auf. Schälen Sie etwa ein Kilogramm süß-saure Äpfel ab — die Sorten Boskop, Elstar oder Jonagold sind gut geeignet, die beim Backen ihre Form behalten. In dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft bestreuen und mit fünfzig Gramm Zucker, einem Teelöffel Zimt, einer Prise Muskatnuss und optional einer Handvoll Rosinen vermischen, die zuvor in Rum oder Apfelsaft eingeweicht wurden. Etwa sechzig Gramm Semmelbrösel in Butter goldbraun anbraten – diese Schicht absorbiert überschüssigen Saft und verhindert, dass der dünne Teig von innen einweichen kann. Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen, damit der Teig beim Zusammenbau nicht verbrannt wird.

Das Ausziehen des Tees ist der entscheidende Schritt, doch genau er verwandelt den gewöhnlichen Rolle in einen echten Strudel. Legen Sie eine große Tafel mit einem sauberen Küchentuch ab, bestreuen Sie es mit Mehl und breiten Sie den Tees darauf aus. Rollen Sie ihn mit einer Rolle zu einem Oval aus, legen Sie dann die Hände mit den Handflächen nach unten unter die Mitte und beginnen Sie sehr behutsam, den Tees von der Mitte zu den Rändern zu ziehen. Bewegen Sie sich kreisförmig, lassen Sie den Tees unter seinem eigenen Gewicht hängen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn kleine Löcher entstehen – diese lassen sich mit einem Stück Tees vom Rand verschließen. Ein perfekt gedehnter Teig sollte so dünn sein, dass ein Zeitungstext durch ihn gelesen werden kann.

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