Die Montage des Kezespezles ist einfach. Die Auflaufform mit Butter einfetten. Die warmen Spätzle und den geriebenen Käse in Schichten verteilen und jede Schicht leicht mit schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Die letzte Schicht des Käses sollte reichlich vorhanden sein, damit sich beim Backen eine rötliche Kruste bildet. Legen Sie die Form für zehn bis fünfzehn Minuten in einen auf einhundertachtzig Grad vorgeheizten Ofen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und an den Rändern zu sprudeln beginnt. Übertreiben Sie das Gericht nicht, sonst werden die Spätzle trocken.
Vor dem Servieren die heißen Kezespätzle mit gebratenen Zwiebeln und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fügen Sie nach Belieben fein gehackte Schnittlauch oder Petersilie hinzu. Das Gericht ist autark, aber es kann mit einem grünen Salat mit einer leichten Essigfüllung serviert werden – die frische Säure schattiert die Käsesättigung perfekt. Wenn Sie einen cremigeren Geschmack wünschen, mischen Sie die Hälfte des Käses vor dem Backen mit zwei bis drei Löffeln Sahne oder saurer Sahne und sammeln Sie dann die Schichten zusammen.
Das Geheimnis der perfekten Spätzle besteht darin, den Teig nicht mit Mehl zu unterbrechen. Wenn es zu dick ist, werden die Knödel hart und dicht werden; wenn es zu flüssig ist, werden sie im Wasser verschwimmen. Der Teig sollte langsam vom Löffel ablaufen und ein Band auf der Oberfläche hinterlassen, das die Form für ein paar Sekunden hält. Ein weiterer Trick: Nach dem Kochen die Spätzle in ein Sieb geben und schnell mit Eiswasser abspülen, wenn Sie das Kochen stoppen und die Elastizität beibehalten möchten. Es ist nicht notwendig, das Kezeshpetsle zu spülen, aber verwenden Sie dann einen Abstreifer und verdauen Sie es nicht.
Spätzle können für die Zukunft zubereitet werden: Kochen Sie sie, kühlen Sie sie ab, fetten Sie sie mit Öl ein und lagern Sie sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder frieren Sie sie ein. Vor dem Backen genügt es, sie mit kochendem Wasser zu verbrühen oder in Butter zu braten. Dieses Gericht wird helfen, wenn Sie Ihre Familie oder Gäste schnell mit etwas Herzhaftem und Hausgemachtem füttern müssen. Experimentieren Sie mit Käse: Die Emmentaler-Mischung mit Parmesan ergibt einen salzigeren und würzigeren Geschmack und die Zugabe von Blauschimmelkäse verwandelt das Käsekuchen in eine raffinierte Version.
